RECIPE
2017/02/17
みかんの旬も、そろそろ終わり。少し多めに残って「食べきれるかな？」と思ったら、ストウブでジャムを作りませんか。マーマレードとも一味違う、まろやかでジューシーな甘さに仕上がりますよ。
使用アイテム：ピコ・ココット ラウンド20cm
材料
みかんの皮をむき、フードプロセッサーにかけます。薄皮はそのまま、白い部分も大まかに取る程度で大丈夫です。フードプロセッサーが小さい場合は数回に分けてかけ、ココットに入れます。
砂糖を加え、中火にかけます。浮いてきたアクを取りながら、3分の1くらいの量になるまで煮詰めます。
量が減ったら弱火にし、レモン汁を加えます。焦げ付くので、ときどき底からかき混ぜながらさらに煮詰め、程よくとろみがついたら出来上がり。冷めた方がとろみが強くなるので、少しゆるいくらいで火を止めます。冷たいスプーンに取ると冷めた時の固さが分かるので、ときどきチェックしながら煮込んでみてください。砂糖とレモン汁の量も、お好みとみかんの甘さによって加減してみてくださいね。
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