CHEF & BLOGGER
2018/05/29
料理と切っても切り離せないのがお酒。中でも、最近注目度が高まっているのがクラフトビールです。特徴的な味わいとストーリーが人気の「ヤッホーブルーイング」とストウブが、ビールと相性の良い料理＝ペアリングをテーマにコラボ。ブルワーのなおGさんによる、クラフトビールに合うストウブレシピをご紹介します。メンバーしか読めない会報紙「よな里新聞」に掲載の「G’s キッチン」を、特別にお届けします！
第一回は、ブランドを代表する「よなよなエール」に合う料理。王道のアメリカンペールエールには王道のハンバーガーを、というわけで、「よなよな TERIYAKIバーガー」のレシピを紹介します。
よなよなエールについてはこちら→ https://bit.ly/2LEtwIu
材料 （2人分）
パティ
TERIYAKI BBQソース
作り方
1、熱したフライパンにバターを溶かし、細かくみじん切りにした玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。玉ねぎの水分が飛んだら残りのソースの材料を加え、とろみがつくまで煮詰める。その間にトマト、レタス、ピクルスを切っておく。
2、冷蔵庫で冷やしたボウルにあらびきの牛ひき肉・塩・オールスパイスを加える。材料が混ざる程度に、練らないようにして混ぜ、半分に分けて軽くまとめる。
3、バンズは2枚に切り、パティは円形に整える。油を塗って熱したグリルパンで、バンズ・パティを弱〜中火で焼く。バンズに焼き目がついたらマヨネーズ（バターでも可）を塗る。パティの片面に適度な焦げができるまで焼けたらひっくり返し、反対の面を焼きながらチーズをのせる。
4、パティが焼けたら取り出し、下から順にバンズ、パティ、チーズ、ソース、レタス、トマト、ピクルス、バンズの順に重ねる。皿や紙袋に盛り付け、フライドポテトを添えたら完成！
このレシピに使用したアイテム：ピュアグリル スクエア 28cm
\ペアリングのワンポイント/
ジャンキーだけど、ほどよい「和」
アメリカンでジャンキーなハンバーガーはIPAに合わせたいところですが、今回はホッピーだけどボディやカラメル感も感じられるよなよなエールなので、和風つながりのTERIYAKIソースでちょっとジャンキーさを抑え、甘さのマッチングを狙いました。濃厚な肉のうま味とよなよなエールの甘み、じんわりした苦みがよく合います。トマトとピクルスの酸味が良いアクセントになり、さっぱりといただけるので暑い日にもオススメです。
ビアジャーナリスト・藤原ヒロユキさんに聞いた「ペアリング」のコツもぜひご覧になってみてください。IPA＝インディアペールエール など、クラフトビールの種類も合わせて教えていただきました。
ペアリングで、お料理もビールもさらに美味しさが広がるもの。これから、個性あふれるビールとそれぞれに合う料理をご紹介していきますので、どうぞお楽しみに！
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