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ワナベラボ⑦ワナベでお雑煮

2018/12/21

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雪平鍋のような使い心地で人気上昇中のワナベ。旨みがしみ込みやすく和食に最適で、この時期は特に活躍してくれるお鍋なんです。

おせちとともに、代表的なお正月料理「お雑煮」もおまかせ。ワナベの魅力を探るwebワークショップ「ワナベラボ」で、その秘密をのぞいてみませんか?おせちやお雑煮に彩りを添えるにんじんの飾り切り「ねじり梅」もご紹介!

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「ワナベラボ⑥ワナベでおせち」はこちら

ストウブ ジャポネスク Wa-NABE の魅力をさぐるワナベラボ。「ワナベってどんな鍋?」と思っているあなたのためのwebワークショップです。STAUB・ZWILLINGのデモンストレーターを長く担当されている菅谷洋子さんのナビゲートで、ワナベで作る季節のおすすめ料理など、ワナベを楽しむ情報をお届けします。

お正月といえば「お雑煮」。煮汁の中で具材が泳ぐくらいの「泳がせ調理」が得意なワナベなら、お雑煮も旨味が染み込んだ味わいに。少人数分の汁物におすすめサイズは、ワナベのMサイズ。せっかくのお正月、ちょっと丁寧にとったお出汁で、美味しいお雑煮を仕上げてみてください。

【材料】

だし汁 800ml

  • 水 900ml
  • 昆布 9g(水の1%重量)
  • 鰹節 18g(水の2%重量)

具材

  • 切り餅 4個
  • 生椎茸 4枚
  • 小松菜 4本(40g)
  • 大根 5cm(細めのもの)
  • にんじん 5cm
  • 鶏モモ肉 1/2枚(約150g)
  • なると又はかまぼこ 4枚
  • 柚子の皮、三つ葉 少々
  • 酒、しょうゆ、みりん 各小さじ2

【作り方】

下準備 鍋に水900mlと昆布を入れておく。椎茸の石づきを取り、十字に飾り切りを入れておく。大根とにんじんは梅型に飾り切りし(※詳細は下部へ)塩ゆでしておく。小松菜はさっと茹で、水にとり固く絞って4cmくらいに切っておく。鶏肉は一口大に、なるとはお好みに切っておく。

1、水と昆布を入れた鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を引き上げる。鰹節を加え、さらに2分中火で煮込んだら火を止める。5分置いて、ザルなどでこす。

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2、ワナベMに、1の出し汁と一口大に切った鶏モモ肉をいれて火にかける。沸騰したらアクを丁寧にとって椎茸となるとを加え、酒小さじ2、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ2で調味する。

3、下準備した野菜を加え、一煮立ちさせる。

4、お椀に大根、焼いた餅、その上に彩りよく具を入れて、最後に汁をはる。柚子の皮を吸い口として添えれば出来上がり。

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柚子は、皮を薄く削いだ「へぎ柚子」でもいいですが、松葉ゆずならよりお正月らしく。切り方はこちらへ→ 「柚子の飾り切り」

松葉柚子と同じく、もう一つ覚えておきたいお正月の飾り切りが「ねじり梅」。おせちのお煮しめなどに欠かせない、ねじり梅の切り方をご紹介します。

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にんじんや大根の皮をむき、厚さ4−5mm程度に切って梅型で抜きます。今回は、2色で紅白に。抜いたあとの部分は、ふだんの汁の実などに使いましょう。

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花びらのくびれの部分に、切り込みを入れます。厚さの半分程度までの深さで、中心に向かって45度くらいに包丁を入れます。

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横から見るとこのようになります。中心に向けて、角度をつけて切れ目を入れます。

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花びらの中央部分から、切れ目に向けて包丁を寝かせるように入れます。

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切れ目にぶつかるまで、包丁を入れてそぎ取り、花びらに立体的にカーブをつけます。

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5枚の花びらを同様に切って出来上がり。大根も同じように切ります。

梅は、厳寒の中、春に先駆けて咲き、咲いた後実を結ぶことから縁起もののモチーフとして知られています。にんじんの赤色は、寿をあらわすおめでたい色で見た目も華やか。おせちやお雑煮にそえられるのは、そんな由来があるそうです。

年末年始の時期には、「金時人参(京にんじん)」と呼ばれる鮮やかな赤のにんじんもお店に並びますので、おせちやお雑煮にはこちらもいいですよ。

おだしが決め手の料理はおまかせのワナベ。年末年始も、ストウブのワナベで美味しい食卓を囲んでみてください。

ストウブ製品一覧

ワナベラボ記事一覧

ワナベラボ その① 「ワナベの特徴は対流」

ワナベラボ その② 「ワナベでご飯」

ワナベラボ その③ 「3合をおいしく炊く」

ワナベラボ その④ 「夏の冷やしおでん」

ワナベラボ その⑤ 「ワナベで土用の丑の日」へ

ワナベラボ その⑥  「ワナベでおせち」

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